Burger petit-déjeuner de la plaque de cuisson 57
18 mai 2019
Gastautoren Evi & Frank
Rezepte für die Feuerplatte | Produkte | Rezepte
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Une plaque de cuisson est idéale pour faire des grillades en groupe, car chacun peut griller lui-même son plat et il n'y a pas qu'un seul maître-grilleur devant le barbecue, tandis que les autres n'ont que le rôle de spectateur. Elle convient donc aussi parfaitement pour des plats comme les burgers.
Les plaques de cuisson sont dotées d'un trou central dans lequel peuvent s'insérer différents inserts, comme par exemple l'insert pour wok en acier inoxydable ou l'insert à griller en acier inoxydable pour obtenir de superbes marques de grillage sur les steaks. La plaque de cuisson devient ainsi encore plus polyvalente qu'elle ne l'est déjà.
Le jeu avec les zones de température
Le feu au centre du barbecue crée différentes zones de température sur la plaque. De l'intérieur vers l'extérieur, la chaleur diminue. Ainsi, sur le bord intérieur de la plaque, tu peux griller à merveille la viande avec de superbes arômes grillés, tandis que les garnitures plus à l'extérieur cuisent lentement sans se brûler. Grâce à ces différentes zones de température, vous pouvez sans problème préparer une recette complexe avec plusieurs ingrédients, comme par exemple de superbes burgers, entièrement sur la plaque de cuisson. Ce n'est pas sans raison que les plaques de cuisson sont depuis un certain temps la tendance en matière de barbecue et qu'elles restent en 2019 un must-have pour tous ceux qui aiment faire des grillades.
La plaque de cuisson de 57 cm présentée ici est en acier, a une épaisseur de 4 mm et existe en plusieurs tailles. Tu as toujours besoin d'un support. Comme tout le monde n'a pas la place chez soi pour une plaque de cuisson de 80 cm ou même de 100 cm avec le support correspondant (par exemple un tonneau à feu), il existe la plaque de cuisson Grillrost.com pour le barbecue sphérique. La plaque de foyer existe pour les barbecues sphériques et s'adapte à tous les barbecues sphériques Weber (modèles 47, 57 et 67) et Rösle (modèles 50 et 60). Ces plaques réfractaires s'adaptent parfaitement et transforment en un tour de main un barbecue boule en un support pour une plaque réfractaire.
La première utilisation de la plaque de cuisson
L'utilisation d'une plaque de cuisson est vraiment un jeu d'enfant. Placez la plaque de feu sur le barbecue, faites un feu de bois au centre du barbecue boule de manière à ce que les flammes sortent bien de l'ouverture centrale (veillez à ce que les flammes ne soient pas trop hautes). En plus d'un feu de bois, tu peux bien sûr aussi travailler avec du charbon de bois et des briquettes, mais tu renonces alors aux flammes visibles.
Après avoir allumé un feu pour la première fois, tu peux faire cuire la plaque de cuisson. Nous avons constaté que le brûlage n'est pas toujours nécessaire. Si tu as quelques invités pour ton premier barbecue et que la plaque de cuisson est pleine, il suffit de recouvrir la plaque de cuisson avec les aliments à griller pour qu'elle soit brûlée.
La cuisson de la plaque à feu
Nous t'expliquons comment faire cuire la plaque :
Tu as besoin d'une huile végétale à haut pouvoir calorifique (par exemple de l'huile de colza, de l'huile de tournesol ou de la graisse de coco). Chauffe le gril sphérique à feu vif, pose la plaque dessus et frotte-la bien avec de l'huile à l'aide d'un peu de papier essuie-tout ou d'un pinceau en silicone. Répéter cette procédure plusieurs fois et veiller à ce que le feu soit toujours bien allumé. Après environ 1-1,5 heures, la plaque doit avoir un revêtement noir, appelé patine. Cette patine protège la plaque de cuisson de la rouille.
Attention : la manière de cuire une plaque de cuisson fait toujours l'objet d'un débat animé entre les grillers les plus acharnés. Il y a quelque temps, la cuisson au four avec des pommes de terre était encore la norme. Aujourd'hui, cette méthode n'est généralement plus utilisée. En effet, avec cette méthode de cuisson, les pommes de terre brûlent complètement et sont ensuite jetées. C'est pourquoi on ne cuit plus qu'avec de l'huile, ce qui fonctionne tout aussi bien !
L'alternative à la cuisson au four
Nous avons sauté cette étape, car pour nos burgers, nous avons presque entièrement recouvert la plaque de cuisson avec les ingrédients. Mais avant la première utilisation, nous avons frotté la plaque avec une éponge et de l'eau chaude afin d'éliminer les éventuelles salissures et les résidus de production. Ensuite, nous avons laissé des briquettes se consumer et, après avoir chauffé la plaque, nous l'avons placée dans le gril sphérique. L'étape suivante a consisté à l'enduire d'huile de colza, puis à commencer à garnir la plaque directement après l'avoir étalée avec du papier essuie-tout.
La recette du légendaire petit-déjeuner burger
Voici les ingrédients pour 4 breakfast burgers :
- 600g de viande hachée de bœuf
- 4 pains à burger
- 125g de bacon
- 4 tranches de fromage
- 1 tomate coupée en tranches
- 1 oignon coupé en tranches
- 4 œufs
- 4 feuilles de salade
- Ketchup et sauces à burger selon le goût
- Eau
- Poivre/sel
Préparation
La viande hachée est formée en burgers de 150g chacun. Cela peut être fait à la main ou avec une presse à burger.
La plaque de cuisson est chauffée et huilée, puis les patties, le bacon, les oignons et les œufs au plat sont cuits dessus
Bon appétit !