Pilons de poulet avec le fumoir à billes et le support pour cuisses de poulet

29 septembre 2020 Gastautoren Evi & Frank
Rezepte | Grillwissen | Produkte

Dans la grande majorité des cas, la carrière de tout(e) grilliste commence par la cuisson de saucisses et de steaks de cou. Ce que l'on appelle le barbecue à plat est pour la plupart des gens l'entrée dans le monde du barbecue.

Grâce aux médias et surtout à Internet, nous apprenons rapidement qu'il existe, outre le barbecue à plat, de nombreuses autres possibilités de préparer des aliments sur le gril. Inévitablement, avec le temps, les exigences augmentent et les recettes deviennent plus stimulantes. Ce n'est alors plus qu'une question de temps avant que nous ne nous retrouvions, en tant que grillers/grilleuses en formation, à faire du Low and Slow Barbecue classique.

Du grill à plat au BBQ Pitmaster

Dans ce mode de préparation, nous faisons cuire l'aliment à basse température (généralement entre 110 et 130 degrés) pendant une longue période (un Full Packer Brisket reste bien 24 heures sur le fumoir) et nous le fumons en même temps. C'est la raison pour laquelle on l'appelle aussi Low and Slow (bas et lent). Les classiques du barbecue low and slow sont la holy trinity (la sainte trinité) du barbecue : les ribs, le pulled pork et le brisket. Les aliments sont également chauffés indirectement, ils ne sont donc pas placés directement au-dessus des braises. On y parvient dans un fumoir dans lequel la boîte à feu (qui produit de la chaleur avec du bois ou des briquettes) est placée sur le côté du fumoir, de sorte que la chaleur de la boîte à feu est introduite latéralement dans la chambre de cuisson, traverse celle-ci et est évacuée de l'autre côté de la chambre de cuisson.

La deuxième méthode, qui fonctionne également très bien, est celle du watermoker. Ceux-ci sont généralement construits verticalement. Ici aussi, la chaleur ne monte pas directement des braises vers l'aliment à cuire, mais est dirigée latéralement le long d'une cuvette remplie d'eau. Le bac à eau a plusieurs fonctions : D'une part, il veille à ce que les aliments ne se dessèchent pas grâce au liquide qui s'évapore lentement et, d'autre part, il accumule la chaleur et maintient ainsi la température dans l'espace de cuisson à un niveau très constant sur une longue période.

Une fois que l'on s'est intéressé au barbecue low and slow, on se pose inévitablement la question de savoir si l'on doit acheter un fumoir coûteux pour pouvoir essayer des recettes low and slow.

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Barbecue et fumage sans smoker, est-ce vraiment possible ?

Ce n'est pas une nécessité. Tout le monde n’a pas l’espace pour un deuxième barbecue, et tout le monde ne souhaite pas investir immédiatement dans un smoker pour tenter ses premières expériences en barbecue low and slow.

C’est précisément pour cela qu’il existe le Kugelsmoker. Il transforme un barbecue boule standard (il existe des modèles pour tous les barbecues Weber à couvercle de 47 cm, 57 cm et 67 cm de diamètre, ainsi que pour d'autres barbecues boule de 50 cm et 60 cm de diamètre) en watersmoker. Ainsi, votre barbecue boule devient un appareil multifonction qui vous permet non seulement de griller classiquement, mais aussi de fumer vos aliments.

Le Kugelsmoker est fabriqué en acier inoxydable de 2 mm d’épaisseur et s’intègre facilement dans le barbecue boule sans prendre de place supplémentaire. Grâce à sa conception, la cuisson se fait de manière indirecte, et une bac GN rempli de liquide empêche les aliments de sécher. Avec la chaleur, le liquide s’évapore en continu, gardant ainsi la viande juteuse.

Une seule charge de briquettes permet de fumer pendant jusqu’à 6 heures. Le bac à liquide peut être rempli à tout moment selon les besoins

Barbecue et fumage sans smoker, est-ce vraiment possible ?

Le Kugelsmoker

Avec le Kugelsmoker, le barbecue boule se transforme en watersmoker en un seul geste. Pour notre recette du jour, nous avons utilisé, en plus du Kugelsmoker, le support pour pilons de poulet.

Ce support est conçu pour accueillir 10 pilons de poulet (la partie inférieure de la cuisse). En les suspendant, la cuisson est plus homogène et les pilons restent bien juteux. De plus, ce support est tellement compact qu’il laisse encore de la place pour d’autres aliments sur le gril, tout en optimisant l’espace. Il permet ainsi d’agrandir la surface de cuisson de n'importe quel barbecue.

Grâce à sa forme légèrement crantée, les pilons ne glissent pas de leur support et restent parfaitement en place

Passons enfin à la recette incroyablement simple pour 10 délicieux pilons de poulet !

Accessoires :

Support pour pilons de poulet
Kugelsmoker
Une poignée de matériau de fumage, comme des copeaux ou des morceaux de bois de fumage

Ingrédients pour 10 pilons de poulet :

10 pilons de poulet (petites cuisses)
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
Épices pour poulet ou mélange d'épices pour barbecue (dosage selon votre goût)
Sauce barbecue
Jus de pomme

Passons enfin à la recette incroyablement simple pour 10 délicieux pilons de poulet !

Lavez les pilons de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, entaillez-les plusieurs fois avec un couteau pour permettre aux épices de mieux pénétrer. Frottez-les d’abord avec l’huile, puis avec les épices de votre choix. Laissez-les mariner au réfrigérateur entre 30 minutes et 4 heures.

Préparez ensuite le barbecue boule avec le Kugelsmoker… Versez le jus de pomme, ajoutez le bois de fumage.

Enfilez ensuite les pilons de poulet sur le support et placez-le sur le gril. Réglez la température à environ 120°C et laissez cuire pendant environ 75 minutes. Ajoutez les copeaux de fumage dès le début de la cuisson, car la viande absorbe le goût du fumé principalement au début du processus, beaucoup moins par la suite.

Dégustez les pilons de poulet bien chauds, directement sortis du smoker, accompagnés de sauce barbecue.