5 mythes sur les plaques de cuisson - Matthias nous éclaire !

29 janvier 2024

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Aperçu - Taille des plaques de cuisson

La base d'une plaque de feu est très variée. Il existe des tonneaux à feu, des coupes à feu, des grilles sphériques, des tambours de machine à laver et autres constructions personnelles. Tous ont des diamètres différents et, selon l'application, nous avons, en tant que leader du marché des plaques de feu, la taille qui convient.

Notre assortiment comprend :

plaques réfractaires de 100cm & 80cm pour les bacs à feu, les tonneaux à feu & les barbecues sphériques
67cm, 60cm, 57cm, 50cm, 47cm pour les barbecues sphériques

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Top 1 - Épaisseur du matériau

Pour notre plaque de feu de 100 cm, nous utilisons un matériau de 6 mm d'épaisseur (poids de 36 KG).

On dit souvent que 8 mm ou 10 mm sont mieux. Certes, la chaleur est mieux conservée, mais il faut beaucoup plus d'efforts pour amener la plaque à température. De plus, l'espace est trop restreint pour y placer un feu approprié.

Il en résulte que l'on n'obtient pas la chaleur souhaitée pour la plaque de cuisson, notamment pour les différentes zones de température, par exemple 350°C au centre. Pour les plaques de feu qui sont placées dans les barbecues sphériques, nous avons une épaisseur de matériau de 4 mm. Parfaitement équilibrée, car il n'y a qu'une seule zone de température dans le barbecue sphérique.

Top 2 - Type de matériau

On distingue trois types de matériaux :

Fonte - Acier inoxydable

Acier à grain fin

L'acier inoxydable a, en comparaison, une moins bonne conductivité thermique et a donc des zones de température moins marquées et donc mauvaises. De plus, il n'est pas possible d'obtenir la bonne courbure et cela coûte finalement trop cher.
La fonte a une excellente conductivité thermique, mais ne se bombe que très peu, de sorte que les liquides ne s'écoulent pas et que la viande est plutôt rôtie. L'acier à grain fin est donc le matériau optimal pour les plaques de cuisson. La courbure souhaitée est toujours obtenue, tout comme les zones de température, pour le meilleur résultat de grillade.

Top 3 - Bombage

Nous pensons que la courbure est essentielle pour les grillades sur plaque de cuisson. Justement parce qu'il s'agit de griller et non de rôtir.

L'huile et les jus de viande s'écoulent vers le centre. La viande obtient les arômes de grillage souhaités grâce à la chaleur directe sur le métal.

Top 4 - Cuisson

C'est peut-être un sujet un peu hype. C'est pourtant très simple. La plaque de cuisson est chauffée, elle se courbe dans une direction et peut alors être mouillée d'huile. C'est ainsi que se forme la patine nécessaire, qui se renforce après chaque cuisson. Par le bas, la suie qui se forme protège la plaque du feu de la rouille.

Top 5 - Griller ou rôtir ?

Im Gegensatz zu einer Küche schafft eine Feuerplatte eine besondere Atmosphäre rund um den Grill. Mehrere Personen können um die Platte herum stehen und das Grillen gemeinsam genießen. Durch die Krümmung der Grillplatte wird das Grillgut durch den direkten Kontakt mit dem Metall gegrillt.

Das ist immer ein tolles Erlebnis, wie viele unserer Kunden bestätigen, die von den Grillplatten immer wieder begeistert sind.